Ist ein Hydrokolloid der aus roten Meeresalgen gewonnen wird. Dieser Soff ist ein linearer polysaccharide mit hohem Molekulargewicht, der aus 3 und 6 Galaktose Einheiten gebildet worden ist, welche mit alpha-(1　→　3) und beta-(4→1) Bindungen, sich zusammengeschlossen haben. Es ist möglich, dass die in deisem Stoff vorhandenen Galaktose Gruppen mit den Sulfat Gruppen Stray werden; Und die natürliche Zusammensetzung dieser Zusammensetzungen erschafft drei Arten von Carrageenan, die Kappa, Iota und Lambda gennant werden und jede von ihnen einen verschiedenen Gelbildungs- und Wasseraufnahme- und Löslichkeits- Mechanismus besitzt.

Diese Unterschiede werden mit der Wahl der Algenart und der Zusammensetzung von verschiedenen Extrakten und Prozessen kontrolliert.

Iota-Carrageenan

Diese Art von Carrageenan ist wegen seiner einzigartigen rheologischen Eigenschaft und seiner drei dimensionalen Gel-Entstehungstemperatur und seinem angemessenen Wasserabsorbierungswert, für verschiedene Teigarten von Fleishprodukten gesondert.

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